Cette préparation d'une légèreté incroyable présente l'avantage de n'utiliser aucun produit laitier, ni beurre, ni oeuf. En revanche elle fait la part belle aux champignons de saison. Ici des champignons de Paris, mais elle est parfaite avec des cèpes ou des girolles ou un joli bouquet de champignons des bois.
Pour la pâte, j'utilise 250 grammes de farine de blé (de préférence biologique), une bonne pincée de sel, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du thym frais.
Je mélange la farine, le sel et l'huile d'olive. J'ajoute le thym (environ une cuillère à café). Puis je malaxe le tout avec de l'eau froide jusqu'à obtenir la bonne consistance. Je forme une boule et je laisse reposer.
Dans une poêle je fais blondir un oignon émincé dans une cuillerée d'huile d'olive. J'ajoute les champignons, émincés eux aussi. Lorsqu'il ont correctement bruni, je les retire du feu et je fais alors tomber deux belles poignées de jeunes épinards. Je couvre et je laisse suer le tout, tranquillement, hors du feu.
Dans un grand bol, j'émiette 200 grammes de tofu. J'ajoute 250 ml de crème de soja. Je sale.
J'étale alors la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson. Je verse le mélange champignons-épinards. J'ajoute quelques pignons. Je verse l'appareil au tofu et j'enfourne à 180 degrés pendant 45 ou 50 minutes (en fonction de votre four, il faut que la pâte soit bien dorée).
Je sers cette quiche avec une salade d'épinards frais, persil en quantité, quelques pignons. Huile d'olive et jus de citron vert. Sel, poivre. Grains de grenade.
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